ケールのさまざまな栄養素

ケールはビタミンA(β-カロチン)、B1、B2、Cなどのビタミン、たんぱく質、食物繊維、カルシウム、リン、カリウムなどの ミネラルが豊富です。

ミネラル、ビタミンをほかのものと比較すると

・カルシウムは牛乳の約2倍
・ビタミンCはみかんの約2.5倍
・カロチンはトマトの約5倍
・ルティンはほうれん草の約2倍
・ビタミンEはピーマンの約3倍
にもなります。そのほかにもさまざまな栄養があります。

ケールが持つ栄養素「イソチオシアナート」
イソチオシアナートは殺菌作用を促したり、血栓予防や解毒酵素を活性化させます。 それから、 心筋梗塞や脳血栓を引き起こす血栓を起こりにくくし、血液の流れを正常な状態に保つ働きがあります。

また、 ダイオキシンなどの毒性物質が体の中に侵入した時、体は制御しようとして解毒酵素を出しますが、 その解毒酵素を活性化させます。

そして、殺菌力も強いので、食中毒にかかるのも防ぎます。

ケールが持つ栄養素「メラトニン」
メラトニンはあらゆる動植物に含まれるホルモンで、抗酸化物質として、体内に悪影響を与えてしまう活性酸素を除去し、 体の中で酵素を作り活性酸素が発生するのを防ぐ働きがあります。

そして、以下のような働きもあります。
・抗酸化力によってガンの抑制
・アルツハイマーの予防や老人性白内障にも効果
・ストレスからくる免疫の低下を防ぎます。
・血圧やコレステロールを下げる働きがあります。

ケールが持つその他の栄養素
他にも、発ガン抑制作用を持っているフラボノイド、発ガン物質に毒性をなくさせる インドール化合物などガンに対する威力がある成分が満載です。

そのため「スーパー野菜」「青汁の王様」などとケールは呼ばれ、青汁の原料として着実な地位を築いています。